|
|
Couscous Met Aubergine
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 grote aubergines, 4 eetlepels olijfolie, 200 gr diepvries fijne tuinboontjes, 200 gr couscous, 1 uitgeperste citroen, 2 theelepels gemalen komijn, snufje cayennepeper, 1 zakje verse basilicum fijngehakt, zout, 2 bolletjes mozzarella (250 gr).
Voorbereiding:
Grill voorverwarmen op de hoogste stand. Aubergines in plakken van 1/2 cm snijden, op een bakplaat leggen en met olie bestrijken. Onder de grill schuiven en in ca. 5 min. mooi bruin roosteren.
Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 175 graden. Intussen de tuinbonen ontdooien volgens de aanwijzingen op de verpakking. In een kom de couscous mengen met het citroensap, de cayennepeper, de gemalen komijn en 3 dl water. Ca. 3 minuten laten wellen. De tuinboontjes en de helft van het basilicum erdoor scheppen en op smaak brengen met zout. Ovenschaal invetten en de helft van de aubergines over de bodem verdelen. Bestrooien met wat zout. Couscousmengsel erop scheppen en de rest van de aubergines erop leggen. Bestrooien met wat zout en afdekken met mozzarella (mag best andere kaassoort zijn). In de oven de couscousschotel in ca. 30 min. lichtbruin laten kleuren. Garneer met de rest van het basilicum.
|
|
|